Mausteinen broilerikastike

• 500 g broileria
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• öljyä
• 1 tl jeeraa
• 1 tl paprikamaustetta
• 1 tl garam masalaa
• 1 tl korianteria
• 0,5 tl kanelia
• chiliä
• suolaa
• mustapippuria
• 1 tl inkivääritahnaa
• 1 tlk tomaattimurskaa
• 2 tkl tomaattipyrettä
• 200 g maustamatonta jogurttia

Suikaloi broileri reilun kokoisiksi paloiksi. Pilko sipuli ja hienonna valkosipulit. Kuullota sipuleita öljyssä ja lisää joukkoon broilerisuikaleet sekä hienonnettu valkosipuli. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää joukkoon mausteet; jeera, paprika, garam masala, korianteri, kaneli ja chiliä oman maun mukaan sekä inkivääritahna. Anna mausteiden kuumentua ja lisää joukkoon tomaattimurska, tomaattipyre ja maustamaton jogurtti. Sekoita tasaiseksi ja anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä puolisen tuntia. 

Tarjoa esimerkiksi basmatiriisin kanssa. Meillä oli keitetyn basmatin lisäksi naan-leipää ja ananaschutneya.

Juustoinen broileri-porkkanakastike

• 300 g broileria
• 1 sipuli
• loraus öljyä
• 1-2 tl paprikamaustetta
• ripaus chiliä
• ripaus suolaa
• ripaus mustapippuria
• 150 g porkkanaa
• 1 dl vettä
• 2 dl kermaa
• 2 rkl sulatejuustoa

Suikaloi broileri ja pilko sipuli. Kuori ja siivuta porkkanat. Kuullota sipuleita öljyssä ja lisää joukkoon broilerisuikaleet, paprikamauste, chili, suola ja mustapippuri. Kun broilerien pinta on paistunut, lisää joukkoon porkkanasiivut, vesi ja kerma. Anna kiehua kunnes broilerit ja porkkanat ovat kypsiä. Lisää lopuksi sulatejuusto ja tarkista maku.

Kanapullat kermaisessa kastikkeessa

Kanapullat:

• 800 g broilerin jauhelihaa
• 1 sipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 dl kermaa
• 1 kananmuna
• 1 dl korppujauhoja
• suolaa
• mustapippuria
• muutama lusikallinen vehnäjauhoja
• rasvaa paistamiseen

Kermainen kastike:

• 30 g voita
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 4 dl kanalientä
• 2 dl kermaa
• 1 tl paprikajauhetta
• suolaa
• mustapippuria

Pilko sipuli ja hienonna valkosipuli. Kuullota sipulit tilkassa öljyä. Sekoita korppujauhot, kananmuna ja kerma keskenään sekaisin. Lisää joukkoon suolaa ja mustapippuria. Sekoita seos jauhelihan ja kuullotettujen sipulien joukkoon. Tee pieni koepaistos ja lisää tarvittaessa suolaa ja/tai pippuria. Mittaa muutama ruokalusikallinen vehnäjauhoja laakealle lautaselle. Ota jauhelihataikinasta kasoja (jäätelökauha on tässä hyvä apuväline) ja nostele ne jauhotetulle lautaselle. Pyörittele kasoista jauhotettuja pullia. Ruskista pullien pinta pannulla ja siirrä ne sen jälkeen lautaselle odottamaan. 

Laita pannulle voi ja lisää vehnäjauhot sulaneen rasvan joukkoon. Ruskista jauhot kevyesti, mutta älä polta niitä. Lisää ruskistuneiden jauhojen joukkoon kanaliemi, kerma ja mausteet. Anna kiehua ja tarkista maku. Lisää kanapullat kypsymään kastikkeen joukkoon. 

Massaman curry

• 400 g broileria
• 1 sipuli
• 3 valkosipulinkynttä
• 2 tl inkivääritahnaa
• 300 g perunaa
• 1 dl vettä
• 2-4 tl massaman curry-tahnaa
• 1 rkl tamarinditahnaa
• 1 rkl sitruunamehua
• 400 g kookosmaitoa
• suolaa
• öljyä
• 60 g cashewpähkinöitä

Kuullota pilkottu sipuli ja valkosipuli öljyssä. Lisää joukkoon inkivääritahna ja palastellut broilerit. Mausta suolalla. Kun broilerien pinta on paistunut, lisää pannulle massaman curry-tahna, vesi sekä pilkotut perunat. Lisää seuraavaksi tamarinditahna, sitruunamehu ja kookosmaito. Anna hautua kannen alla, kunnes perunat ovat kypsyä. Lisää lopuksi cashewpähkinät ja anna vielä kiehahtaa. Tarjoa riisin kanssa.

Broileri-omenakastike

• 250 g broileria
• 1 sipuli
• 200 g omenaa
• 2 dl kanalientä
• 1 dl kermaa
• 75 g sulatejuustoa
• ripaus currya
• ripaus kurkumaa
• ripaus chiliä
• paprikajauhetta
• mustapippuria
• suolaa
• öljyä paistamiseen

Suikaloi broilerit ja pilko sipuli. Kuutioi omenat. Kuullota sipulia öljyssä ja lisää joukkoon broilerisuikaleet sekä mausteet. Lisää seuraavaksi omenakuutiot. Paista muutama minuutti ja lisää joukkoon kanaliemi ja kerma. Kiehauta ja lisää lopuksi sulatejuusto. Tarjoa riisin kanssa.

Broileria kerma-sinappikastikkeessa

Tämä ruoka on saanut inspiraationsa Juice Leskisen Lamminpään lumous-nimisestä annoksesta. Mutta koska en syö possua, mitä alkuperäisessä annoksessa on, tai muutakaan punaista lihaa, tästä muotoutui broileriruoka. 

• 350 g broilerin rintafilettä
• 3 dl kermaa
• 0,5 dl vettä
• 70 g tomaattipyrettä
• 1 rkl dijon-sinappia
• 2-3 valkosipulinkynttä
• ripaus suolaa
• mustapippuria
• 1 tl currymaustetta
• 0,5 tl inkivääritahnaa
• 1 tl kanelia
• loraus öljyä

Suikaloi broilerin fileet, kuori ja murskaa valkosipulit.  Paista broilerisuikaleet lorauksessa öljyä ja mausta ne suolalla ja mustapippurilla. Ota broilerit hetkeksi pois pannulta ja mittaa samalle pannulle kerma, vesi, sinappi, tomaattipyre ja murskatut valkosipulit. Sekoita kastike tasaiseksi ja kiehauta. Laita broilerit takaisin pannulle, lisää curry, inkivääritahna ja kaneli. Anna hautua kannen alla 10 minuuttia.

Tarjoa esim. riisin kanssa. Lamminpään lumousta olen syönyt Tampereen työväen teatterissa myös (grillimaustettujen ??) perunoiden kanssa ja tästä syystä tällä kertaa kastikkeen kanssa oli tarjolla omatekoisia lohkoperunoita. 

Broileri-mangokastike

 

• 300 g broilerin rintafilettä
• 1 sipuli
• loraus öljyä
• 90 g mangososetta
• 1-2 tl punaista chilitahnaa
• 1 rkl makeaa chilikastiketta
• 2,5 dl kermaa
• 0,5 dl vettä
• suolaa
• mustapippuria
• kurkumaa

Pilko sipulit ja suikaloi broilerit. Paista sipuleita ja broilerisuikaleita öljyssä. Mausta suolalla, mustapippurilla ja ripauksella kurkumaa. Lisää joukkoon chilitahna. Sekoita joukkoon kerma, vesi, mangosose ja makea chilikastike. Anna kiehua hiljalleen, kunnes broilerit ovat kypsiä. Tarjoa riisin kanssa.

Tässä on käytetty vauvan ruokahyllystä löytyvää luomumangososetta.

Kanacurry

• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 sipuli
• 600 g broilerin rintafileitä
• 3 valkosipulin kynttä
• 1 tl inkivääritahnaa
• 1 rkl paprikamaustetta
• 1 tl kurkumaa
• 1 tl korianteria
• 0,5 tl jeeraa
• 1 pieni tlk (210 g) tomaattimurskaa
• 2 dl kanalientä
• 1,25 dl kermaa
• suolaa
• mustapippuria

Pilko sipuli ja valkosipulin kynnet. Leikkaa broilerin rintafileet isoiksi paloiksi. Mittaa mausteet valmiiksi.

Kuullota pilkottu sipuli oliiviöljyssä. Laita sipulien joukkoon broilerin rintafilepalat sekä mausteet ja valkosipuli. Paista sen verran, että mausteet kuumenevat, mutta eivät pala. Sekoita joukkoon tomaattimurska, kanaliemi ja kerma. Anna kiehua hiljalleen, kunnes broileri on kypsää ja kunnolla mureutunut pehmeäksi. Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla. 

Tarjoa riisin kanssa. Tai kuten kuvassa oleva kastike riisi-vermisellisekoituksen sekä chutneyn ja naan-leivän kanssa. 

Pizzakastike 2.0

Viime aikoina on käytetty pizzoissa tätä nopeaa ja simppeliä kastiketta. Ohje on yhteen, halkaisijaltaan 30 cm:n pizzaan.

• 4 tl tomaattipyrettä
• 5 tl vettä
• 1-2 tl öljyä
• ripaus suolaa
• ripaus mustapippuria 

Sekoita kaikki aineet keskenään sekaisin ja levitä pizzan päälle.

Kananmunakastike

Resepti lapsuudesta.. Toimii uusien perunoiden kanssa ja jos on kalansyöjä niin myös kalan kanssa.

• 50 g voita
• 40 g vehnäjauhoja
• 5 dl maitoa
• suolaa 
• mustapippuria
• 5 keitettyä kananmunaa

Sulata voi kattilassa ja lisää voin joukkoon vehnäjauhot. Anna jauhojen imeytyä voihin ja lisää maito. Sekoittele ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Kun kastike kiehahtaa ota se pois levyltä. Pilko keitetyt kananmunat kastikkeen joukkoon. 

Guacamole

• 250 g avokadon hedelmälihaa
• 4 rkl limemehua
• 1 pieni valkosipulinkynsi
• 1 rkl ranskankermaa
• ripaus chiliä
• mustapippuria
• suolaa
• (1 pieni tomaatti)

Halkaise avokadot, poista kivi ja kaavi lusikalla hedelmäliha kulhoon. Lisää limemehu, murskattu valkosipuli, ranskankerma ja mausteet. Soseuta sauvasekoittimella hienoksi.  (Jos haluat sileää guacamolea, ilman valkosipulin palasia, paseeraa guacamole). Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Sekaan voi lopuksi pilkkoa pienen tomaatin, ilman siemeniä. 

Paprika-jauhelihakastike

 

• 400 g jauhelihaa (tässä broilerin jauhelihaa)
• 1 sipuli
• 1 punainen paprika
• 2-3 tomaattia
• 1,5 dl vettä
• 1,5 dl ranskankermaa
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 2 dl kermaa
• 2 rkl paprikajauhetta
• suolaa
• mustapippuria
• öljyä

Paista jauheliha öljyssä sipulin kanssa. Mausta jauheliha paprikajauheella, suolalla ja mustapippurilla. Hienonna paprika ja tomaatit hienoksi soseeksi. Lisää soseet ja vesi maustetun jauhelihan joukkoon samalle korkealaitaiselle, kannelliselle pannulle tai siirrä kaikki kattilaan. Anna kiehua hiljalleen 5-10 minuuttia. Sekoita vehnäjauhot ranskankerman joukkoon ja lisää seos sekä kerma kastikkeen joukkoon. Anna kastikkeen kiehahtaa hetki, tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria.

Tarjoa riisin tai pastan kanssa.

Hummus

• 1 tlk (310/265 g) kikherneitä
• 5 rkl vettä
• 4 rkl oliiviöljyä 
• 4 rkl sitruunamehua
• 2 rkl tahinia
• 1 murskattu valkosipulinkynsi
• 0,5-1 tl suolaa
• 0,5 tl jeeraa (juustokuminaa)
• 1/4 tl mustapippuria

Kaada kikherneistä vesi pois ja laita kikherneet blenderiin. Lisää joukkoon muutkin aineet ja soseuta tasaiseksi tahnaksi. Tarkista maku ja tarjoa leivän kanssa.

Lihapullacurry

• 400 g jauhelihaa (tässä broilerin jauhelihaa)
• 1 sipuli
• 0,75 dl kermaa
• mustapippuria
• suolaa
• rasvaa paistamiseen

• loraus öljyä
• 1 tl garam masalaa
• 1 tl jeeraa (juustokuminaa)
• chilijauhetta
• 350 g paseerattua tomaattia
• 1 dl vettä
• 0,5 tl inkivääritahnaa 
• 1  valkosipulinkynsi
• 2 tl sokeria
• 2 rkl sitruunamehua
• mustapippuria
• suolaa
• 3 rkl maustamatonta jogurttia

Kuullota pilkottu sipuli ja nosta sipulit kulhoon jäähtymään. Sekoita sipulin joukkoon kerma, jauheliha, suola ja mustapippuri. Nostele taikinasta ruokalusikalla nokareita pannulle paistumaan. Paista pullista pinta kiinni.

Kuumenna loraus öljyä ja lisää öljyn joukkoon garam masala, jeera ja chilijauhe. Anna mausteiden kuumentua ja lisää joukkoon paseerattu tomaatti, vesi, inkivääritahna, murskattu valkosipulinkynsi, sokeri ja puristettu sitruunamehu. Anna kiehahtaa hetki ja lisää broileripullat joukkoon. Kun lihapullat on kypsiä lisää joukkoon maustamaton jogurtti ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Tarjoa basmatiriisin kanssa.

Pizzakastike

• 1 prk (390 g) paseerattua tomaattia (Mutti)
• 0,3 dl öljyä
• 1-2 murskattua valkosipulin kynttä
• 1 tl basilikaa
• 1 tl oreganoa
• 1 tl mustapippuria
• 1 tl suolaa
• 1 tl sokeria

Laita kaikki aineet kattilaan ja anna kiehua hiljalleen sen aikaa kun teet pizzataikinan eli noin 15 minuuttia. Tarkista maku ja anna sen jälkeen kastikkeen jäähtyä pizzataikinan nousemisen ajan.

Kastikkeesta riittää noin kuuteen-seitsemään pyöreään pizzaan, joiden halkaisija on n. 30 cm, riippuen vähän siitä kuinka paljon kastiketta yhteen pizzaan laittaa.

Majoneesi

• 2  dl rypsiöljyä
• 1  kananmuna
• 1/4 tl etikkaa
• suolaa
• (mausteita) 

Riko kananmuna korkeaan ja kapeaan astiaan siten, että keltuainen pysyy ehjänä. Kaada huoneenlämpöinen öljy varovasti kananmunan päälle. Lisää etikka, suola ja halutessasi mausteita, esim. dijon-sinappia. 

Laske sauvasekoitin astian pohjalle keltuaisen päälle. Käynnistä sauvasekoitin ja pidä sitä paikoillaan, kunnes ainekset alkavat muuttua majoneesin näköiseksi. Nosta sauvasekoitinta muutaman kerran hitaasti ylöspäin, jotta kaikki öljy sekoittuu joukkoon.