Rosolli

Meillä ei erikoisemmin välitetä perunoista ja sipulista rosollin seassa, joten ne jätetään siitä pois.

 

• 450 g punajuurikuutioita
• 450 g keitettyjä ja kuutioituja porkkanoita
• 350 g omenaa
• 250 g maustekurkkua

Kuutioi kaikki ainekset suurin piirtein samankokoisiksi kuutoiksi. Sekoita ja anna maustua yön yli. 

Omena-sipulisalaatti

• 1 (90 g) punasipuli
• 1 (180 g) omena
• 1 tl paprikajauhetta
• 1 rkl siirappia

Sekoita paprikajauhe siirapin joukkoon. Suikaloi punasipuli ohuiksi suikaleiksi. Raasta omena karkeaksi raasteeksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään sekaisin ja laita salaatti jääkaappiin maustumaan seuraavaan päivään. Muista pakata salaatti tiiviisti, sillä muuten se tartuttaa sipulin tuoksun muihin jääkaapissa oleviin aineksiin.

Porkkanalaatikko

• 2 dl vettä
• 2 dl puuroriisiä
• 1 l maitoa

• 1,2 kg kuorittuja porkkanoita
• 2 dl maitoa
• 2 dl kermaa
• 50 g voita
• 2 rkl siirappia
• suolaa
• valkopippuria
• muskottipähkinää

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää puuroriisi veden joukkoon. Kun vesi on imeytynyt lähes kokonaan riisin joukkoon lisää maitoa parissa erässä puuron joukkoon. Keittele miedolla lämmöllä, kunnes riisi on kypsää.

Kuori ja palastele porkkana. Keitä porkkanat kypsiksi ja soseuta ne. Lisää soseen joukkoon voi ja kun se on sulanut, sekoita sekaan riisipuuro, maito, kerma, siirappi, suola ja ripaus valkopippuria ja muskottipähkinää. 

Kaada seos uunivuokiin ja paista 150 asteessa pari tuntia.

Ohjeesta tulee 2 x 1,5 l foliovuokaa.

Bataattilaatikko

• 1,8 kg kuorittuja bataatteja
• 3 dl bataattien keitinlientä
• 0,6 dl korppujauhoja
• 4,5 dl kermaa
• 60 g voita
• 3 rkl siirappia
• suolaa
• valkopippuria
• muskottipähkinää

Kuori ja palastele bataatit palasiksi. Keitä bataatit kypsiksi. Älä kaada keitinlientä pois, vaan ota siitä 3 desilitraa erilleen. Sekoita erikseen otetun keitinliemen joukkoon korppujauhot. Soseuta kypsät bataatit esim. sauvasekoittimella. Sekoita kuuman bataattisoseen joukkoon voi. Kun voi on sulanut, lisää joukkoon kerma, korppujauho-keitinliemiseos sekä siirappi. Mausta suolalla ja ripauksella valkopippuria ja muskottipähkinää. Kaada seos vuokiin ja paista 150 asteessa pari tuntia.

Ohjeesta tulee 2 x 1,5 litran foliovuokaa.

Imelletty perunalaatikko

• 1 kg kuorittuja perunoita
• 1 dl perunoiden keitinlientä
• 0,3 dl vehnäjauhoja
• 2 dl maitoa
• 25 g voita
• suolaa
• (siirappia)

Kuori perunat ja keitä ne kypsiksi. Ota keitinliemi talteen. Survo perunat ja anna jäähtyä noin 55-asteiseksi. Lisää joukkoon lämmin keitinliemi. Kun seos on 55-70-asteista, lisää puolet vehnäjauhoista joukkoon. Laita kattilan päälle kansi ja laita kattila noin 60-asteiseen uuniin. Lisää loput jauhot puolen tunnin päästä. Anna imeltyä vähintään 5 tuntia. 

Kun seos on löystynyt ja makeutunut, kiehauta maito ja sulata voi kuuman maidon joukkoon. Lisää maito-voiseos perunaseoksen joukkoon. Mausta suolalla ja lisää tarvittaessa vähän siirappia, jos seos ei ole omasta mielestä tarpeeksi imeltynyt. Pakasta raakana tai paista heti 150 asteessa pari tuntia. 

Lanttulaatikko

• 2 kg kuorittuja lanttuja
• 3,5 dl lanttujen keitinlientä
• 0,8 dl korppujauhoja
• 4 dl kermaa
• 60 g voita
• 3-4 rkl siirappia
• suolaa
• valkopippuria
• muskottipähkinää 

Kuori ja pilko lantut. Keitä lantut kypsiksi ja ota keitinliemi talteen. Ota keitinlientä 3,5 desilitraa ja sekoita korppujauhot sen joukkoon. Soseuta lantut ja sekoita voi lanttusoseen joukkoon. Kun voi on sulanut, lisää joukkoon kerma, korppujauho-keitinliemiseos ja siirappi. Mausta suolalla ja ripauksella valkopippuria ja muskottipähkinää. Kaada seos vuokiin ja paista 150 asteessa pari tuntia.

Ohjeesta tulee 2 x 1,5 litran foliovuokaa. 

Joulusinappi

 

• 0,85 dl sinappijauhetta
• 2 dl kuohukermaa
• 1,6 dl sokeria
• 1 rkl fariinisokeria
• 0,1 dl Xante-likööriä

Mittaa kaikki aineet kattilaan. Anna kiehua muutama minuutti koko ajan sekoitellen. Purkita ja jäähdytä. Säilytä sinappia jääkaapissa.

Marmeladit

 

• 3 dl sokeria
• 3 dl vettä
• 2 tl agar agaria
• muutama tippa makuainetta
• 1/3 tl sitruunahappoa
• muutama tippa elintarvikeväriä
• Siro sokeria

Keitä sokeria, vettä ja agar agar-jauhetta miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Ota kattila liedeltä ja lisää seoksen joukkoon makuaine, sitruunahappo ja väriaine. Kaada seos muotteihin ja anna jäähtyä jääkaapissa parisen tuntia. Irroita marmeladit muotistaan ja laita ne leivinpaperin päälle (puolipalloissa tasainen puoli ylöspäin). Anna kuivua huoneenlämmössä vähintään vuorokausi. Kuivumisaika riippuu ilmankosteudesta. Yhdistä puolipallot halutessasi ja pyörittele Siro-sokerissa. 

Kuvan vihreät marmeladit on maustettu päärynämakuaineella ja värjätty vihreällä ja punaiset on maustettu mansikkamakuaineella ja värjätty punaisella. 

 

Saaristolaisleipä

Tästä ohjeesta tulee 3 leipää.

• 1 l piimää
• 21 g kuivahiivaa 
• 3 dl tummaa siirappia
• 3 dl kaljamaltaita
• 3 dl kauraleseitä
• 3 dl ruisjauhoja
• 1 rkl suolaa
• 10 dl vehnäjauhoja

Leipien voiteluun:

• 1 rkl tummaa siirappia
• 3 rkl vettä

Lämmitä piimä reilusti kädenlämpöiseksi. Lisää joukkoon siirappi sekä kaljamaltaat, kauraleseet, ruisjauhot ja suola. Sekoita kuivahiiva vehnäjauhojen joukkoon ja lisää ne lopuksi taikinaan. Anna taikinan kohota 1,5 tuntia. 

Voitele kolme 1-1,5 litran leipävuokaa ja nostele taikina niihin. Paista 175 asteessa uunin alimmalla ritilätasolla noin 2 tuntia. Voitele leivät paiston puolivälin aikoihin siirappivedellä. Tällöin voi myös laittaa leipien päälle leivinpaperin, jottei leipien pinta pala. Kumoa leivät ja jäähdytä liinan alla.

Säilytä leipiä viileässä, missä ne säilyvätkin pitkään.

Taatelikakku

Tällä kertaa ei tehty yhtä isoa kakkua vaan 12 muffinssinkokoista kakkua ja 18 minikakkua.

• 250 g taateleita
• 2 dl vettä
• 125 g voita
• 2 dl sokeria
• 2 kananmunaa
• 3 dl vehnäjauhoja
• 0,5 tl soodaa
• 0,5 tl leivinjauhetta

Murustele taatelit kattilaan ja lisää taateleiden joukkoon vesi. Kiehauta seosta kunnes taatelit pehmenevät ja hajoavat. Ota kattila pois liedeltä ja lisää taatelisoseen joukkoon voi ja sokeri. Anna voin ja sokerin sulaa joukkoon ja jäähdytä seosta vielä hetki. Kun seos on jäähtynyt tarpeeksi lisää kananmunat yksitellen joukkoon. Sekoita vehnäjauhot, sooda ja leivinjauhe keskenään sekaisin ja lisää kuivat aineet lopuksi taikinan joukkooon. Kaada taikina vuokiin ja paista 200 asteessa, muffinssivuokia noin 20 minuuttia ja minikokoisia kakkuja noin 12 minuuttia. 

Taatelikakun maku vain paranee kun siltä malttaa säilyttää muutaman päivän jääkaapissa.

Rusinasoppa

• 1 l kylmää vettä
• 125 g rusinoita
• n. 10 cm:n pätkä kanelitankoa
• 0,8 dl sokeria
• 2-3 rkl perunajauhoja
• 1 dl vettä

Mittaa kylmä vesi, rusinat ja kanelitanko kattilaan ja anna rusinoiden turvota yön yli. 

Lisää kattilaan sokeri ja kiehauta liemi. Sekoita perunajauhot yhteen desilitraan vettä ja kaada se ohuena nauhana kattilaan koko ajan hiljalleen sekoittaen. Anna kiisselin pulpahtaa ja ota kattila pois liedeltä. Ota lopuksi kanelitanko pois kattilasta, sillä sitä ei ole tarkoitus syödä. Ripottele valmiin kiisselin päälle hiukan sokeria, ettei pintaan tule ikävää kuorta.

Syö jäähtyneenä sellaisenaan tai vaikka riisipuuron kanssa.

Hedelmäkakku

• 200 g voita
• 150 g sokeria
• 3 isoa kananmunaa
• 1 tl leivinjauhetta
• 185 g vehnäjauhoja
• 200 g kuivattuja/sokeroituja hedelmiä (sukaattia, kirsikoita, rusinoita, appelsiininkuorta tms.)

Vaahdota puolet sokerista pehmeän voin kanssa ja puolet kananmunien kanssa. Yhdistä seokset ja lisää joukkoon hedelmät ja keskenään sekoitetut vehnäjauhot ja leivinjauhe. Nostele taikina voideltuun kakkuvuokaan ja paista 175 asteessa 40-50 minuuttia, hieman uunista riippuen. 

Tässä kakussa käytettiin valmista hedelmäsekoitusta (100 g), jossa oli papaijaa, sitruunankuorta, appelsiininkuorta ja kirsikoita. Toiset sata grammaa laitettiin rusinoista, mantelirouheesta ja sokeroiduista vihreistä kirsikoista.