Päärynächutney

• 250 g säilykepäärynöitä
• 100 g sokeria
• 0,3 dl päärynämehua säilykepurkista
• 1 rkl tamarindia
• 0,5 tl inkivääritahnaa
• 1 valkosipulinkynsi
• ripaus chiliä
• ripaus mustapippuria
• ripaus suolaa

Pilko päärynät pieneksi kuutioksi. Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja kiehauta niitä muutama minuutti. Anna chutneyn jäähtyä ennen tarjoilua. 

Paholaisenhillo

• 800 g paseerattua tomaattia
• 400 g punaista paprikaa (putsattuna)
• n. 4-6 keskitulista chiliä tai oman maun mukaan ja chilin vahvuudesta riippuen
• 6 valkosipulin kynttä
• suolaa
• n. 1 tl mustapippuria
• n. 1-2 tl oreganoa
• 0,5 dl etikkaa
• 330 g hillo-marmeladisokeria

Pilko paprikat ja chilit pieneksi kuutioksi. Laita kuutiot paseeratun tomaatin kanssa kattilaan kiehumaan. Lisää kattilaan myös hienonnetut valkosipulien kynnet ja mausta suolalla, mustapippurilla ja oreganolla. Keitä puolisen tuntia. Lisää etikka ja hillo-marmeladisokeri. Anna kiehua vielä viisi minuuttia ja purkita hillo sen jälkeen puhtaisiin purkkeihin. Säilytä jääkaapissa.

Lemon curd

• 1 kananmuna
• 1 kananmunan keltuainen
• 75 g sokeria
• 50 g voita
• 1 sitruunan mehu ja kuori

Pese ja raasta sitruunan kuori. Purista sen jälkeen sitruunasta mehu. Sekoita kokonainen kananmuna, keltuainen ja sokeri keskenään sekaisin kattilassa. Lisää joukkoon huoneenlämpöinen, pehmeä voi sekä puristettu sitruunan mehu ja kuori. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee. Ota kattila välillä levyltä pois, jotta seos ei kuumene liikaa. Kun curd alkaa sakenemaan ja vispilällä jää pintaan sekoitusjälki, kaada curd toiseen astiaan jäähtymään.

Ananaschutney

• 250 g kypsää tuoretta ananasta
• 80 g hillo-marmeladisokeria
• 20 g sokeria
• 0,2 dl vettä
• 1 rkl tamarinditahnaa
• 0,5 tl inkivääritahnaa
• 1 valkosipulinkynsi
• ripaus tulista chilijauhetta (mietoa enemmän)
• mustapippuria
• ripaus suolaa

Kuori ja pilko ananas pieneksi kuutioksi. Laita ananaskuutiot kattilaan ja sekoita niiden joukkoon sokerit. Anna mehustua 15 minuuttia. Lisää vesi, murskattu valkosipulinkynsi ja mausteet kattilaan ja kiehauta noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoamista. 

Jos chutney syödään kerralla niin sokerina voi käyttää pelkästään tavallista sokeria. Chutney jää hieman löysemmäksi, mutta makuun se ei vaikuta. Mikäli tuoretta ananasta ei ole, sen voi korvata pienellä tölkillisellä ananasmurskaa.