keskiviikko 27. joulukuuta 2017

Porkkanalaatikkorieskat


  • 350 g tähteeksi jäänyttä porkkanalaatikkoa
  • 1,5 dl maitoa
  • 0,3 dl öljyä
  • 1 dl kaurahiutaleita
  • 1 dl sämpyläjauhoja
  • n. 1,5 dl vehnäjauhoja
  • ripaus suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään sekaisin. Huom. jauhojen määrä riippuu porkkanalaatikon koostumuksesta. Nostele taikinaa lusikalla leivinpaperin päälle ja painele kasoista jauhojen avulla pieniä tai isompia rieskoja. Paista 225 asteessa, kunnes pintaan tulee tummia pilkkuja.

lauantai 23. joulukuuta 2017

Rosolli

Meillä ei erikoisemmin välitetä perunoista ja sipulista rosollin seassa, joten ne jätetään siitä pois.

 
  • 450 g punajuurikuutioita
  • 450 g keitettyjä ja kuutioituja porkkanoita
  • 350 g omenaa
  • 250 g maustekurkkua

Kuutioi kaikki ainekset suurin piirtein samankokoisiksi kuutoiksi. Sekoita ja anna maustua yön yli. 

Omena-sipulisalaatti


  • 1 (90 g) punasipuli
  • 1 (180 g) omena
  • 1 tl paprikajauhetta
  • 1 rkl siirappia

Sekoita paprikajauhe siirapin joukkoon. Suikaloi punasipuli ohuiksi suikaleiksi. Raasta omena karkeaksi raasteeksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään sekaisin ja laita salaatti jääkaappiin maustumaan seuraavaan päivään. Muista pakata salaatti tiiviisti, sillä muuten se tartuttaa sipulin tuoksun muihin jääkaapissa oleviin aineksiin.

Porkkanalaatikko


  • 2 dl vettä
  • 2 dl puuroriisiä
  • 1 l maitoa
  • 1,2 kg kuorittuja porkkanoita
  • 2 dl maitoa
  • 2 dl kermaa
  • 50 g voita
  • 2 rkl siirappia
  • suolaa
  • valkopippuria
  • muskottipähkinää

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää puuroriisi veden joukkoon. Kun vesi on imeytynyt lähes kokonaan riisin joukkoon lisää maitoa parissa erässä puuron joukkoon. Keittele miedolla lämmöllä, kunnes riisi on kypsää.

Kuori ja palastele porkkana. Keitä porkkanat kypsiksi ja soseuta ne. Lisää soseen joukkoon voi ja kun se on sulanut, sekoita sekaan riisipuuro, maito, kerma, siirappi, suola ja ripaus valkopippuria ja muskottipähkinää. 

Kaada seos uunivuokiin ja paista 150 asteessa pari tuntia.

Ohjeesta tulee 2 x 1,5 l foliovuokaa.

Bataattilaatikko


  • 1,8 kg kuorittuja bataatteja
  • 3 dl bataattien keitinlientä
  • 0,6 dl korppujauhoja
  • 4,5 dl kermaa
  • 60 g voita
  • 3 rkl siirappia
  • suolaa
  • valkopippuria
  • muskottipähkinää

Kuori ja palastele bataatit palasiksi. Keitä bataatit kypsiksi. Älä kaada keitinlientä pois, vaan ota siitä 3 desilitraa erilleen. Sekoita erikseen otetun keitinliemen joukkoon korppujauhot. Soseuta kypsät bataatit esim. sauvasekoittimella. Sekoita kuuman bataattisoseen joukkoon voi. Kun voi on sulanut, lisää joukkoon kerma, korppujauho-keitinliemiseos sekä siirappi. Mausta suolalla ja ripauksella valkopippuria ja muskottipähkinää. Kaada seos vuokiin ja paista 150 asteessa pari tuntia.

Ohjeesta tulee 2 x 1,5 litran foliovuokaa.

perjantai 22. joulukuuta 2017

Imelletty perunalaatikko


  • 1 kg kuorittuja perunoita
  • 1 dl perunoiden keitinlientä
  • 0,3 dl vehnäjauhoja
  • 2 dl maitoa
  • 25 g voita
  • suolaa
  • (siirappia)

Kuori perunat ja keitä ne kypsiksi. Ota keitinliemi talteen. Survo perunat ja anna jäähtyä noin 55-asteiseksi. Lisää joukkoon lämmin keitinliemi. Kun seos on 55-70-asteista, lisää puolet vehnäjauhoista joukkoon. Laita kattilan päälle kansi ja laita kattila noin 60-asteiseen uuniin. Lisää loput jauhot puolen tunnin päästä. Anna imeltyä vähintään 5 tuntia. 

Kun seos on löystynyt ja makeutunut, kiehauta maito ja sulata voi kuuman maidon joukkoon. Lisää maito-voiseos perunaseoksen joukkoon. Mausta suolalla ja lisää tarvittaessa vähän siirappia, jos seos ei ole omasta mielestä tarpeeksi imeltynyt. Pakasta raakana tai paista heti 150 asteessa pari tuntia. 

Lanttulaatikko


  • 2 kg kuorittuja lanttuja
  • 3,5 dl lanttujen keitinlientä
  • 0,8 dl korppujauhoja
  • 4 dl kermaa
  • 60 g voita
  • 3-4 rkl siirappia
  • suolaa
  • valkopippuria
  • muskottipähkinää 

Kuori ja pilko lantut. Keitä lantut kypsiksi ja ota keitinliemi talteen. Ota keitinlientä 3,5 desilitraa ja sekoita korppujauhot sen joukkoon. Soseuta lantut ja sekoita voi lanttusoseen joukkoon. Kun voi on sulanut, lisää joukkoon kerma, korppujauho-keitinliemiseos ja siirappi. Mausta suolalla ja ripauksella valkopippuria ja muskottipähkinää. Kaada seos vuokiin ja paista 150 asteessa pari tuntia.

Ohjeesta tulee 2 x 1,5 litran foliovuokaa. 

torstai 21. joulukuuta 2017

Mansikkatikkarit


  • 2,5 dl sokeria
  • 0,5 dl glukoosisiirappia
  • 0,5 dl vettä
  • tippa punaista elintarvikeväriä
  • tippa mansikan makuista makuainetta

Mittaa sokeri, glukoosisiirappi ja vesi kattilaan. Anna kiehua, kunnes seos on 160 asteista. Lisää joukkoon väri- ja makuaine. Kaada seosta tikkaritikkujen päälle ja anna jähmettyä. 

Näiden tikkareiden ohje on otettu Dansukkerin sivuilta.

keskiviikko 20. joulukuuta 2017

Joulusinappi

 
  • 0,85 dl sinappijauhetta
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1,6 dl sokeria
  • 1 rkl fariinisokeria
  • 0,1 dl Xante-likööriä

Mittaa kaikki aineet kattilaan. Anna kiehua muutama minuutti koko ajan sekoitellen. Purkita ja jäähdytä. Säilytä sinappia jääkaapissa.

tiistai 19. joulukuuta 2017

Marmeladit

 
  • 3 dl sokeria
  • 3 dl vettä
  • 2 tl agar agaria
  • muutama tippa makuainetta
  • 1/3 tl sitruunahappoa
  • muutama tippa elintarvikeväriä
  • Siro sokeria

Keitä sokeria, vettä ja agar agar-jauhetta miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Ota kattila liedeltä ja lisää seoksen joukkoon makuaine, sitruunahappo ja väriaine. Kaada seos muotteihin ja anna jäähtyä jääkaapissa parisen tuntia. Irroita marmeladit muotistaan ja laita ne leivinpaperin päälle (puolipalloissa tasainen puoli ylöspäin). Anna kuivua huoneenlämmössä vähintään vuorokausi. Kuivumisaika riippuu ilmankosteudesta. Yhdistä puolipallot halutessasi ja pyörittele Siro-sokerissa. 

Kuvan vihreät marmeladit on maustettu päärynämakuaineella ja värjätty vihreällä ja punaiset on maustettu mansikkamakuaineella ja värjätty punaisella. 

 

maanantai 18. joulukuuta 2017

Broilerikolmioleivät


  • 36 isoa leipäviipaletta
  • 3-4 isohkoa tomaattia
  • rasvaa leipien paistamiseen

Täyte:
  • 600 g broilerileikkelettä
  • 150 g maustekurkkua
  • 200 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 150 g majoneesia
  • 50 g ranskankermaa
  • 20 g sinappia
  • ripaus mustapippuria

Valmista täyte maustumaan mielellään edellisenä päivänä ennenkuin täytät leivät. Pilko leikkeleet ja maustekurkut pieneksi kuutioksi. Valuta kurkkukuutioista liiat nesteen pois. Sekoita tuorejuusto, majoneesi, ranskankerma ja sinappi keskenään sekaisin. Mausta seos mustapippurilla ja lisää broileri ja maustekurkut joukkoon. Anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.

Leikkaa leivistä reunat pois ja paista leipiä hetki pannulla. Kun leivät ovat jäähtyneet, levitä leipäviipaleen päälle täytettä ja paina toinen leipäviipale täytteen päälle. Levitä täytettä myös sen päälle ja laita täytteen päälle ohueksi leikattuja tomaattisiivuja. Laita kolmas leipäviipale kanneksi. Leikkaa leipä kulmasta kulmaan kolmioksi ja jos haluat pienempiä kolmioita niin leikkaa jokainen kolmio vielä kahtia. Anna leipien tekeytyä jääkaapissa ennen tarjoilua.

Tästä ohjeesta tulee 24 isoa kolmioleipää tai 48 pientä kolmiota.

perjantai 15. joulukuuta 2017

Sitruunakakku


  • 200 g voita
  • 2 dl sokeria
  • 3 kananmunaa
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1,5 tl vaniljasokeria
  • 1 sitruunan mehu
  • 1 dl vispikermaa

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen vaahdon joukkoon. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään sekaisin. Lisää kuivat aineet taikinan joukkoon. Lisää lopuksi sitruunamehu ja vispikerma. Sekoita taikina tasaiseksi ja kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa noin 35 minuuttia, hieman uunista ja kakkuvuoasta riippuen. 

torstai 14. joulukuuta 2017

Saaristolaisleipä



Tästä ohjeesta tulee 3 leipää.

  • 1 l piimää
  • 21 g kuivahiivaa 
  • 3 dl tummaa siirappia
  • 3 dl kaljamaltaita
  • 3 dl kauraleseitä
  • 3 dl ruisjauhoja
  • 1 rkl suolaa
  • 10 dl vehnäjauhoja

Leipien voiteluun:
  • 1 rkl tummaa siirappia
  • 3 rkl vettä

Lämmitä piimä reilusti kädenlämpöiseksi. Lisää joukkoon siirappi sekä kaljamaltaat, kauraleseet, ruisjauhot ja suola. Sekoita kuivahiiva vehnäjauhojen joukkoon ja lisää ne lopuksi taikinaan. Anna taikinan kohota 1,5 tuntia. 

Voitele kolme 1-1,5 litran leipävuokaa ja nostele taikina niihin. Paista 175 asteessa uunin alimmalla ritilätasolla noin 2 tuntia. Voitele leivät paiston puolivälin aikoihin siirappivedellä. Tällöin voi myös laittaa leipien päälle leivinpaperin, jottei leipien pinta pala. Kumoa leivät ja jäähdytä liinan alla.

Säilytä leipiä viileässä, missä ne säilyvätkin pitkään.

tiistai 12. joulukuuta 2017

Marengit


  • kananmunan valkuaista
  • sokeria
  • (elintarvikevärejä)

Punnitse kananmunan valkuainen ja mittaa sokeria 1,5-kertainen määrä valkuaisiin nähden. Esim. 100 g valkuaisia ja 150 g sokeria.

Vaahdota valkuainen kovaksi vaahdoksi, mieluiten teräs- tai lasikulhossa. Valkuainen on sopivaa, kun se pysyy kulhossaan vaikka kulhon kääntäisi ylösalaisin. Jatka vaahdottamista ja lisää sokeria vähän kerrallaan. Vaahdota kunnes vaahto on kovaa ja kiiltavää. Värjää vaahto halutessasi.

Siirrä vaahto pursotuspussiin ja pursota siitä marenkeja. 

Kypsennä marengit uunissa. Sopiva kypsennyslämpötila pitää etsiä omasta uunista. 

Meidän uunilla parhaat marengit tulee, kun niitä paistaa muutamia tunteja kiertoilmassa lämpötilan ollessa 60-65 astetta. Vähänkään kuumemmassa lämpötilassa marengit alkavat ruskettumaan. Meillä taitaa olla siis melko ärhäkkä uuni. 

maanantai 11. joulukuuta 2017

Juustokeksit




  • 125 g voimakasta juustoraastetta
  • 30 g voita
  • 1,25 dl vehnäjauhoja
  • 2-3 rkl kylmää vettä

Sekoita juustoraaste ja pehmeä voi sähkövatkaimella keskenään sekaisin. Lisää vehnäjauhot vähän kerrallaan joukkoon ja lopuksi kylmää vettä sen verran, että taikinasta tulee kiinteä pallo. Painele taikina litteäksi levyksi kelmun väliin ja laita taikina puoleksi tunniksi jääkaappiin.

Kaulitse taikina muutaman millin paksuiseksi levyksi ja ota siitä muotilla pieniä keksejä. Paista 175 asteessa 10-12 minuuttia, uunista riippuen. 

Säilytä valmiita keksejä ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa.

perjantai 8. joulukuuta 2017

Taatelikakku

Tällä kertaa ei tehty yhtä isoa kakkua vaan 12 muffinssinkokoista kakkua ja 18 minikakkua.


  • 250 g taateleita
  • 2 dl vettä
  • 125 g voita
  • 2 dl sokeria
  • 2 kananmunaa
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 tl soodaa
  • 0,5 tl leivinjauhetta

Murustele taatelit kattilaan ja lisää taateleiden joukkoon vesi. Kiehauta seosta kunnes taatelit pehmenevät ja hajoavat. Ota kattila pois liedeltä ja lisää taatelisoseen joukkoon voi ja sokeri. Anna voin ja sokerin sulaa joukkoon ja jäähdytä seosta vielä hetki. Kun seos on jäähtynyt tarpeeksi lisää kananmunat yksitellen joukkoon. Sekoita vehnäjauhot, sooda ja leivinjauhe keskenään sekaisin ja lisää kuivat aineet lopuksi taikinan joukkooon. Kaada taikina vuokiin ja paista 200 asteessa, muffinssivuokia noin 20 minuuttia ja minikokoisia kakkuja noin 12 minuuttia. 

Taatelikakun maku vain paranee kun siltä malttaa säilyttää muutaman päivän jääkaapissa.

keskiviikko 6. joulukuuta 2017

Sinivalkoinen kakku



Pohja:
  • 4 kananmunaa
  • yhtä paljon sokeria kuin kananmunia
  • yhtä paljon jauhoja kuin kananmunia, josta 70% vehnäjauhoja ja 30% perunajauhoja

Täyte (kahteen väliin):
  • 3 dl vispikermaa
  • 30-35 g vaniljakreemijauhetta
  • 200 g mustikkahilloa

Kostutus ja koristelu:
  • vaaleaa mehua kostutukseen
  • 1 dl vispikermaa
  • kolme sokerimassaruusua
  • erikokoisia, eri sinisen sävyisiä ja erimuotoisia marenkeja 

Vaahdota kananmunia ja sokeria vähintään 10 minuuttia. Nostele muna-sokerivaahdon joukkoon keskenään sekoitetut vehnä- ja perunajauhot. Kaada taikina vuokasprayllä voideltuun kakkuvuokaan (halkaisija 20 cm) ja paista 175 asteessa noin 40 minuuttia. Huom! Paistoaika riippuu täysin uunista. Anna kakun jäähtyä 10 minuuttia ja kumoa se sen jälkeen ritilälle jäähtymään.

Kun kakku on jäähtynyt leikkaa se kolmeen osaa.

Sekoita täytteeseen tuleva vispikerma ja vaniljakreemijauhe keskenään sekaisin. Sekoita joukkoon mustikkahillo. Kostuta kakkupohjaa vaalealla mehulla ja levitä puolet täytteestä pohjalevyn päälle. Täytä toinenkin väli ja laita kansilevy päälle. Kelmuta kakku ja anna maustua mielellään yön yli. 

Vaahdota kerma ja levitä se kakun pintaan ja reunoille. Asettele sokerimassaruusut ja marengit kakun päälle.

maanantai 4. joulukuuta 2017

Rusinasoppa


  • 1 l kylmää vettä
  • 125 g rusinoita
  • n. 10 cm:n pätkä kanelitankoa
  • 0,8 dl sokeria
  • 2-3 rkl perunajauhoja
  • 1 dl vettä

Mittaa kylmä vesi, rusinat ja kanelitanko kattilaan ja anna rusinoiden turvota yön yli. 

Lisää kattilaan sokeri ja kiehauta liemi. Sekoita perunajauhot yhteen desilitraan vettä ja kaada se ohuena nauhana kattilaan koko ajan hiljalleen sekoittaen. Anna kiisselin pulpahtaa ja ota kattila pois liedeltä. Ota lopuksi kanelitanko pois kattilasta, sillä sitä ei ole tarkoitus syödä. Ripottele valmiin kiisselin päälle hiukan sokeria, ettei pintaan tule ikävää kuorta.

Syö jäähtyneenä sellaisenaan tai vaikka riisipuuron kanssa.

perjantai 1. joulukuuta 2017

Hedelmäkakku


  • 200 g voita
  • 150 g sokeria
  • 3 isoa kananmunaa
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 185 g vehnäjauhoja
  • 200 g kuivattuja/sokeroituja hedelmiä (sukaattia, kirsikoita, rusinoita, appelsiininkuorta tms.)

Vaahdota puolet sokerista pehmeän voin kanssa ja puolet kananmunien kanssa. Yhdistä seokset ja lisää joukkoon hedelmät ja keskenään sekoitetut vehnäjauhot ja leivinjauhe. Nostele taikina voideltuun kakkuvuokaan ja paista 175 asteessa 40-50 minuuttia, hieman uunista riippuen. 

Tässä kakussa käytettiin valmista hedelmäsekoitusta (100 g), jossa oli papaijaa, sitruunankuorta, appelsiininkuorta ja kirsikoita. Toiset sata grammaa laitettiin rusinoista, mantelirouheesta ja sokeroiduista vihreistä kirsikoista.