Mustikka-mansikkabrita

Pohja:

• 100 g voita
• 1 dl sokeria
• 2 kananmunan keltuaista
• 2 dl vehnäjauhoja
• 1,5 tl leivinjauhetta
• 0,7 dl maitoa

Marenki:

• 2 kananmunan valkuaista
• 1,3 dl sokeria

Väliin ja päälle:

• 2 dl vispikermaa
• sokeria
• tuoreita mansikoita ja pensasmustikoita

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri keskenään sekaisin. Lisää taikinan joukkoon keltuaiset yksi kerrallaan. Lisää keskenään sekoitetut vehnäjauhot ja leivinjauhe sekä maito taikinan joukkoon. 

Vaahdota valkuaiset vaahdoksi. Lisää sokeria valkuaisvaahdon joukkoon vähän kerrallaan, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää.

Levitä taikinasta kaksi halkaisijaltaan 20 cm pyöreää levyä ja levitä marenkivaahto näiden päälle. Paista 175 asteessa noin 15-20 minuuttia. Jäähdytä kakkupohjat.

Mausta vispikerma sokerilla ja vaahdota se. Levitä puolet kermavaahdosta toisen kakkupohjan päälle ja ripottele kerman päälle runsaasti tuoreita, viipaloita mansikoita. Nosta toinen kakkupohja mansikoiden päälle, levitä päälle loput kermat ja koristele pensasmustikoilla.

Mansikkakakku

Kakkupohja:

• 6 isoa kananmunaa
• saman verran sokeria kuin kananmunia
• saman verran vehnäjauhoja kuin kananmunia, joista 30% on perunajauhoja

Kakun väliin:

• vaaleaa mehua kostutukseen
• mansikoita
• 4 dl vispikermaa
• 40 g vaniljakreemijauhetta

Kakun koristelu:

• 4 dl vispikermaa
• ripaus sokeria
• 1 litra mansikoita

Vaahdota kananmunia ja sokeria vähintään 10 minuuttia. Lisää keskenään sekoitetut vehnä- ja perunajauhot muna-sokerivaahdon joukkoon nuolijalla nostellen. Kaada taikina vuokasprayllä voideltuun kakkuvuokaan, jonka halkaisija on 25 cm. Paista kakkua 175 asteessa noin 45 minuuttia. Huom! Uunit ovat erilaisia ja tuo paistoaika toimii meidän uunissa. Anna kakun jäähtyä 5-10 minuuttia, kumoa ja jäähdytä pohja.

Sekoita vaniljakreemijauhe vispikerman joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Halkaise kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta pohja vaalealla mehulla. Levitä puolet kerma-vaniljakreemiseoksesta pohjan päälle ja ripottele päälle runsaasti viipaloituja mansikoita. Nosta toinen kakkupohjakerros mansikoiden päälle, kostuta se ja täytä samalla tavalla kuin pohjakin. Nosta kansi päälle, kostuta ja kelmuta kakku jääkaappiin, mielellään seuraavaan päivään asti.

Vaahdota sokerilla maustettu vispikerma ja levitä se kakkupohjan päälle. Koristele tuoreilla mansikoilla. (Jos haluat pursottaa koko kakun tarvitaan vispikermaa enemmän.)

Kauralastut

• 2 dl kaurahiutaleita
• 1 dl sokeria
• 1,5 rkl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 50 g voita
• 1 kananmuna

Sulata voi ja sekoita voisulan joukkoon kaurahiutaleet, sokeri, vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sekoita ja lisää lopuksi kananmuna. Nostele taikinaa tee- tai jälkiruokalusikalla leivinpaperin päälle kasoiksi. Jätä kasojen ympärille reilusti tilaa, sillä pikkuleivät leviävät uunissa. Paista kiertoilmalla 175 asteessa 8-10 minuuttia, hieman uunista ja pikkuleipien koosta riippuen.

Lusikkamunkit

• 2,5 dl vettä
• 7 g kuivahiivaa
• 0,75 dl sokeria
• ripaus suolaa
• 70 g voita
• n. 5 dl vehnäjauhoja
• öljyä paistamiseen
• sokeria

Sekoita kuivahiiva osaan vehnäjauhoja. Lisää joukkoon sokeri ja suola. Mittaa reilusti kädenlämpöinen vesi joukkoon ja sekoita. Sulata voi ja lisää se yhdessä loppujen jauhojen kanssa. Taikina jää löysemmäksi kuin tavallinen pullataikina. Anna taikinan nousta vähintään puoli tuntia.

Kuumenna öljy 180 asteiseksi ja ota kasa taikinaa isoon lusikkaan ja tipauta se öljyyn toista lusikkaa apuna käyttäen. Kun munkki on kypsä, nosta se hetkeksi talouspaperin päälle valumaan ja sokeroi sen jälkeen.

 Nauti munkit esimerkiksi siman kanssa.

Mustikkapiirakka

• 2 kananmunaa
• 1,5 dl sokeria
• 3 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 2 tl vaniljasokeria
• 150 g voita
• 1 dl maitoa
• 3 dl (175 g) mustikoita

Sekoita kananmunat ja sokeri keskenään sekaisin. Niitä ei tarvitse vaahdottaa, pelkkä sekoitus esimerkiksi käsivispilällä riittää. Yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään sekaisin. Lisää ne kananmunien ja sokerin joukkoon. Sulata voi ja lisää se yhdessä maidon kanssa taikinaan. 

Voitele piirakkavuoka, jonka halkaisija on 26 cm ja kaada taikina vuokaan. Ripottele päälle mustikat ja paista 200 asteessa 20-25 minuuttia.

Tarjoa vaikka vaniljakastikeen tai -jäätelön kanssa. Tämä piirakka vain paranee vietettyään yön jääkaapissa.

Toscapiirakka

• 2 kananmunaa
• 1,5 dl sokeria
• 0,75 dl maitoa
• 2 dl vehnäjauhoja
• 1,5 tl leivinjauhetta
• 50 g voita

Kuorrutus:

• 100 g voita
• 1,3 dl sokeria
• 0,35 dl vehnäjauhoja
• 100 g mantelilastuja
• 1,5 rkl maitoa

Vaahdota kananmunat ja sokeri. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään sekaisin. Lisää muna-sokerivaahtoon maito ja sulatettu voi. Lisää lopuksi jauhot. Kaada taikina voideltuun piirakkavuokaan, jonka halkaisija on 24-26 cm. Paista 200 asteessa noin 10-15 minuuttia, hieman uunista riippuen. 

Mittaa kuorrutukseen tulevat aineet kattilaan ja kiehauta ne tasaiseksi seokseksi. Levitä täyte esipaistetun pohjan päälle ja jatka paistamista, kunnes pinta saa kullanruskean värin.

Budapest-leivos

• 135 g (n. 4 kpl) kananmunan valkuaista
• 110 g sokeria
• 55 g hasselpähkinärouhetta
• 55 g mantelijauhetta
• 20 g perunajauhoja
• 2 dl vispikermaa
• 1 tl vaniljasokeria
• 2-3 tl sokeria
• vadelmia
• tomusokeria

Erottele valkuaiset keltuaisista. Vaahdota valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi. Sekoita hasselpähkinärouhe, mantelijauhe ja perunajauho keskenään sekaisin. Lisää jauhoseos varovasti valkuais-sokerivaahtoon. Siirrä taikina pursotuspussiin ja pursota sormenpaksuisia pötköjä leivinpaperin päälle. Paista pohjaa 175 asteessa noin 15 minuuttia. Kumoa kypsä pohja leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä.

Mausta kerma sokerilla ja vaniljasokerilla. Vaahdota kerma. Levitä kerma jäähtyneen pohjan päälle ja ripottele päälle vadelmia. Rullaa levy, siivilöi päälle tomusokeria ja leikkaa rulla annospaloiksi. Anna leivosten makuuntua jääkaapissa. Ohjeesta tulee 4-5 palaa.

Ananaskeikauskakku

Taikina:

• 150 g voita
• 2 dl sokeria
• 3 kananmunaa
• 4 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 dl maitoa

Vuokaan:

• 50 g voita
• 50 g fariinisokeria
• 1 pienen purkin ananasrenkaat
• punaisia tai vihreitä kirsikoita

Valmistele ensin vuoka. Pingota leivinpaperi 24 cm halkaisijaltaan olevan irtopohjavuokan pohjan ja reunan väliin. Sulata voi ja kaada se vuokaan, leivinpaperin päälle, voitele samalla voilla myös irtopohjavuokan reunat. Ripottele voin päälle fariinisokeri. Halkaise ananasrenkaat ja laita nekin vuokaan. Laita jokaisen renkaan keskelle kirsikka.

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri keskenään. Lisää kananmunat yksitellen. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään sekaisin ja lisää ne taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Levitä taikina vuokaan. Paista 175 asteessa noin 45 minuuttia. 

Anna kakun jäähtyä muutama minuutti ja kumoa kakku sen jälkeen tarjoilulautaselle. Kun kakku on jäähtynyt, laita kakun päälle kupu tai kelmuta se ja laita jääkaappiin. Kakku on parempaa, kun se on saanut makuuntua yön yli. Tarjoa esimerkiksi vaniljajäätelön kanssa.

Triplasuklaamuffinssit

Näihin muffinsseihin käytettiin suklaiden jämiä, mitä on jäänyt muusta leivonnasta ja suklaita, joita ei ole muuten vaan syöty loppuun.

• 3,5 dl vehnäjauhoja
• 1,3 dl sokeria
• 2 tl leivinjauhetta
• ripaus suolaa
• 100 g voita
• 2 kananmunaa
• 180 g maustamatonta jogurttia
• 50 g tummaa suklaata
• 125 g valkoista sekä maitosuklaata

Koristelu:

• 100 g tomusokeria
• 10 g sulatettua voita
• 20 g kahvia
• 2 tl makeuttamatonta kaakaojauhetta
• koristerakeita tms.

Sulata voi ja sekoita hieman jäähtyneen voin joukkoon maustamaton jogurtti ja kananmunat. Sulata tumma suklaa ja sekoita se taikinan joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään sekaisin ja rouhi suklaat. Lisää kuivat aineet ja rouhitut suklaat taikinan joukkoon. Lusikoi taikina muffinssivuokiin ja paista 175 asteessa noin 25-30 minuuttia. Jäähdytä muffinssit.

Sulata kuorrutteeseen tuleva voi ja sekoita voi sekä kuuma kahvi tomusokerin joukkoon, johon on sekoitettu kaakaojauhe. Sekoita kuorrute tasaiseksi ja lusikoi sitä muffinssien päälle. Koristele nomparelleilla tai muilla koristeilla.

Ohjeesta tulee 12 muffinssia.

Uunichurrot

• 2,5 dl vettä
• 100 g voita
• ripaus suolaa
• 2,5 dl (150 g) vehnäjauhoja
• 2 kananmunaa

Pinnalle:

• 50 g voita
• 75 g sokeria
• kanelia oman maun mukaan

Mittaa vesi, voi ja suola kattilaan. Kiehauta seos. Lisää vehnäjauhot koko ajan lusikalla sekoittaen, kunnes taikinasta tulee yhtenäinen pallo. Jäähdytä taikina. Sekoita jäähtyneen taikinan joukkoon kananmunat yksitellen sähkövatkaimella sekoittaen. Siirrä taikina pursotuspussiin ja pursota suoraan leivinpaperin päälle suoria pötköjä tai hevosenkenkiä. Paista 180-200 asteessa noin 20-25 minuuttia, uunista riippuen.

Voitele churrot voilla ja pyöritä ne kanelisokerissa. Nauti heti tuoreina.

Kanelipitko/-kranssi

• 2,5 dl vettä
• 1 pss kuivahiivaa
• 1 dl sokeria
• ripaus suolaa
• 70 g voita
• n. 7 dl vehnäjauhoja

Täyte:

• pehmeää voita
• sokeria
• kanelia

Päälle:

• kananmunaa voiteluun
• raesokeria

Sekoita kuivahiiva osaan vehnäjauhoja. Lisää joukkoon myös sokeri ja suola. Sekoita joukkoon reilusti kädenlämpöinen vesi. Lisää sulatettu voi ja loput jauhot. Vaivaa taikina tasaiseksi ja anna kohota puolisen tuntia vedottomassa paikassa.

Jaa taikina kahteen osaan. Kauli taikina levyksi ja voitele levyn pinta pehmeällä voilla ja ripottele päälle sokeria ja kanelia. Rullaa levy ja leikkaa se pitkittäin kahtia. Kierrä taikinasoiroja toistensa ympärille niin, että leikkauspinta on koko ajan ylöspäin (katso kuvat alla). Nipistä päät kiinni. Toista sama toisella taikinan puolikkaalla. Anna pitkojen nousta puoli tuntia, voitele kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Tee kranssi muuten samalla tavalla, mutta älä jaa taikinaa vaan kaulitse koko taikina kerralla. Lopuksi yhdistä pitkon päät toisiinsa, jotta pullasta tulee pyöreä. 

Vadelmamuffinssit

• 3,5 dl vehnäjauhoja
• 2 dl sokeria
• 1,5 tl vaniljasokeria
• 2 tl leivinjauhetta
• ripaus suolaa
• 100 g voita
• 1,5 dl maustamatonta jogurttia
• 2 kananmunaa
• 200 g pakastevadelmia

Kuorrute:

• 150 g valkosuklaata
• 150 g voita
• 150 g tomusokeria
• 3 tl sitruunamehua

Sekoita hieman jäähtynyt sulatettu voi, jogurtti ja kananmunat keskenään sekaisin. Lisää joukkoon kuivat aineet ja sekoita taikina tasaiseksi lusikalla. Lisää lopuksi jäiset vadelmat taikinan joukkoon. Nostele taikina muffinssivuokiin ja paista 175 asteessa 25-30 minuuttia. Anna muffinssien jäähtyä. 

Ohjeesta tulee noin 12 muffinssia. 

Sulata valkosuklaa. Sekoita sähkövatkaimella pehmeän voin joukkoon tomusokeria vähän kerrallaan. Lisää lopuksi sulatettu valkosuklaa ja sitruunamehu. Jos kuorrute tuntuu liian löysältä lisää hieman tomusokeria. 

Siirrä kuorrute pursotuspussiin, anna sen levähtää hetki jääkaappissa ja pursota sen jälkeen muffinssien päälle. Koristele halutessasi. Säilytä muffinssit jääkaapissa. 

Laskiaisdonitsit

Meillä ei ihan hirveästi välitetä perinteisistä laskiaispullista, joten tänä vuonna tehtiin laskiaisdonitsit.

• 2 dl vehnäjauhoja
• 1 dl sokeria
• 2 tl leivinjauhetta
• 2 tl vaniljasokeria
• 1 kananmuna
• 1 dl maitoa
• 0,5 dl öljyä
• 2 tl sitruunamehua

Donitsien voiteluun:

• 50 g voita
• kanelisokeria

Täyte:

• 2 dl vispikermaa
• 30 g vaniljakreemijauhetta
• 2 rkl vadelmahilloa

Sekoita kuivat aineet keskenään sekaisin ja lisää taikinaan kananmuna, maito, öljy ja sitruunamehu. Sekoita taikina nopeasti sekaisin lusikalla. Siirrä taikina pursotuspussiin ja pursota taikina voideltuun donitsipeltiin. Paista 200 asteessa noin 8 minuuttia. Kumoa donitsit ja voitele ne kuumina sulatetulla voilla ja pyöritä ne sen jälkeen kanelisokerissa. Jäähdytä.

Vispaa vispikerma ja vaniljakreemijauhe keskenään sekaisin. Lisää joukkoon vadelmahillo. Halkaise jäähtyneet donitsit ja pursota täytettä donitsien väliin.

Ohjeesta tulee 12 donitsia.

Kristallipullat

Taikina:

• 2,5 dl vaniljakastiketta
• 1 dl vettä
• 7 g kuivahiivaa
• 1 dl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• ripaus suolaa
• 7,5-8 dl vehnäjauhoja
• 65 g voita

Väliin ja pinnalle:

• 50 g voita
• 70-100 g sokeria

Lämmitä vaniljakastike ja vesi reilusti kädenlämpöiseksi. Lisää nesteiden joukkoon sokeri, vaniljasokeri, ripaus suolaa ja osa vehnäjauhoista, joiden sekaan on sekoitettu kuivahiiva. Lisää loput jauhot vähitellen ja jauhojen lisäyksen loppupuolella sulatettu voi. Vaivaa taikina palloksi. Anna taikinan kohota vedottomassa paikassa puoli tuntia.

Kaulitse taikinasta suorakaiteen muotoinen ohuehko levy ja voitele levy voisulalla ja ripottele levyn päälle hiukan sokeria. Taita toinen reuna toisen päälle ja leikkaa levystä noin 2 cm:n levyisiä suikaleita. Pyöritä suikaleet pöytää vasteen kierteelle, toisesta päästä kääntäen toiseen suuntaan ja toisesta vastakkaiseen. Solmi kierteet löysälle solmulle ja nosta leivinpaperin päälle nousemaan puoleksi tunniksi. 

Paista 225 asteessa 8-10 minuuttia, hieman uunista riippuen. 

Voitele pullat voisulalla, kun ne on vielä lämpimiä ja dippaa ne sokerissa. 

Ohjeesta tulee 18-20 pullaa. 

Runebergin tortut

• 200 g voita
• 2 dl sokeria
• 2 kananmunaa
• 2 dl vehnäjauhoja
• 2 dl (n. 80 g) kaurakeksimuruja
• 2 dl (n. 80 g) mantelijauhetta
• 1,5 tl leivinjauhetta
• 0,75 dl maitoa

Päälle: 

• 1 dl vettä
• 0,25 dl Xante-likööriä
• 2 rkl sokeria
• vadelmahilloa
• 2 rkl tomusokeria
• tilkka vettä

Vaahdota pehmeä voi sokerin kanssa. Lisää joukkoon yksitellen kananmunat. Mittaa kaikki kuivat aineet keskenään sekaisin ja lisää ne taikinaan yhdessä maidon kanssa. Nostele taikina runebergtorttuvuokiin tai ihan tavallisiin paperivuokiin ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Kiehauta vesi, likööri ja sokeri keskenään ja sivele hieman jäähtyneitä torttuja muutaman kerran liemellä. 

Laita jokaisen tortun päälle teelusikallinen vadelmahilloa. Tee tomusokerista ja vedestä tahnamainen sekoitus ja tee sillä rinkula hillon ympärille.

Voisilmäpullat

• 2,5 dl vettä
• 1 pss kuivahiivaa
• 1 dl sokeria
• ripaus suolaa
• 75 g voita
• n. 7,5 dl vehnäjauhoja

Pullien päälle:

• n. 60 g voita
• n. 60 g sokeria
• kananmunaa voiteluun

 

Sekoita kuivahiiva osaan vehnäjauhoja. Lisää joukkoon sokeri, reilusti kädenlämpöinen vesi ja ripaus suolaa. Sulata voi ja lisää voisula ja loput vehnäjauhot taikinaan. Vaivaa taikina palloksi  ja kohota taikinaa vähintään puoli tuntia.
 

Jaa taikina 10 osaan. Pyörittele palaset palloiksi ja anna pullien kohota puolisen tuntia. Voitele pullat kananmunalla ja paina pullien keskelle kolo ja laita koloon nokare voita ja voin päälle sokeria. Paista pullia 225 asteessa n. 10 minuuttia.

Valkosuklaa-myslimuffinssit

• 75 g voita
• 50 g maustamatonta jogurttia
• 1 kananmuna
• 75 g sokeria
• 0,5 tl vaniljasokeria
• 100 g vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 50 g mysliä
• 50 g valkosuklaahippuja

Mittaa kuivat aineet ja sekoita ne keskenään. Sulata voi. Sekoita voisulan joukkoon maustamaton jogurtti sekä kananmuna. Lisää joukkoon kuivat aineet sekä mysli ja valkosuklaahiput. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 175 asteessa noin 25 minuuttia. 

Ohjeesta tulee 6-8 muffinssia, hieman koosta riippuen. 

Tässä on käytetty Dr.Oetkerin Vitalis supermysliä (punaiset marjat ja jogurttilastu).

Kirsin keittiön pullat

• 2,5 dl maitoa
• 1 pss kuivahiivaa
• n. 7,5-8,5 dl vehnäjauhoja
• 1 dl sokeria
• 1 kananmuna
• 75 g voita
• ripaus suolaa

Täyte:

• 75 g voita
• 200 g fariinisokeria
• 1,5 rkl kanelia

Kuorrutus:

• 110 g voita
• 55 g maustamatonta tuorejuustoa
• 185 g tomusokeria
• 0,5 tl vaniljasokeria

Sekoita kuivahiiva osaan vehnäjauhoja. Lisää joukkoon sokeri, lämmin maito, kananmuna ja ripaus suolaa. Sulata voi ja lisää voisula ja loput vehnäjauhot taikinaan. Vaivaa ja kohota taikinaa vähintään puoli tuntia. 

Valmista täyte. Sekoita pehmeään voihin fariinisokeri ja kaneli.

Jaa taikina kahteen osaan ja kaulitse puolikas taikina levyksi ja levitä puolet täytteestä levyn päälle. Rullaa levy ja leikkaa taikinarullasta muutaman sentin paksuisia siivuja. Lado pullat vuokaan leikkauspinta ylöspäin. Peitä vuoka kelmulla ja anna kohota tunti. Toista sama toisella taikinalla. Paista 200 asteessa noin 12-15 minuuttia, hieman uunista riippuen. Pullia ei tarvitse voidella.

Valmista kuorrutus sekoittamalla jäähtynyt voisula ja muut ainekset keskenään sekaisin.

Anna pullien jäähtyä hetki ja levitä kuorrutus, jotta se sulaa osittain pullan päälle.

Sitruunakakku

• 200 g voita
• 2 dl sokeria
• 3 kananmunaa
• 4 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1,5 tl vaniljasokeria
• 1 sitruunan mehu
• 1 dl vispikermaa

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen vaahdon joukkoon. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään sekaisin. Lisää kuivat aineet taikinan joukkoon. Lisää lopuksi sitruunamehu ja vispikerma. Sekoita taikina tasaiseksi ja kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa noin 35 minuuttia, hieman uunista ja kakkuvuoasta riippuen. 

Marengit

• kananmunan valkuaista
• sokeria
• (elintarvikevärejä)

Punnitse kananmunan valkuainen ja mittaa sokeria 1,5-kertainen määrä valkuaisiin nähden. Esim. 100 g valkuaisia ja 150 g sokeria.

Vaahdota valkuainen kovaksi vaahdoksi, mieluiten teräs- tai lasikulhossa. Valkuainen on sopivaa, kun se pysyy kulhossaan vaikka kulhon kääntäisi ylösalaisin. Jatka vaahdottamista ja lisää sokeria vähän kerrallaan. Vaahdota kunnes vaahto on kovaa ja kiiltavää. Värjää vaahto halutessasi.

Siirrä vaahto pursotuspussiin ja pursota siitä marenkeja. 

Kypsennä marengit uunissa. Sopiva kypsennyslämpötila pitää etsiä omasta uunista. 

Meidän uunilla parhaat marengit tulee, kun niitä paistaa muutamia tunteja kiertoilmassa lämpötilan ollessa 60-65 astetta. Vähänkään kuumemmassa lämpötilassa marengit alkavat ruskettumaan. Meillä taitaa olla siis melko ärhäkkä uuni.