Maissi-juustokeitto

• 1-2 sipulia
• loraus öljyä
• 2 rkl voita
• 4 rkl vehnäjauhoja
• 1 l kasvislientä
• 800 g maissia
• 200 g sulatejuustoa (tässä oli cheddarsulatejuustoa)
• suolaa
• mustapippuria

Pilko sipuli ja kuullota sipuli kattilassa lorauksessa öljyä. Lisää joukkoon voi ja vehnäjauhot. Kun vehnäjauhot ovat imeytyneet rasvan joukkoon lisää kasvisliemi. Sekoita tasaiseksi. Kun liemi kiehuu, lisää joukkoon maissit. Anna kiehua noin 15 minuuttia. Kaada keitto blenderiin ja soseuta keitto. Siiviöi halutessasi. Kaada keitto takaisin kattilaan ja lisää sulatejuusto. Kun juusto on sulanut mausta keitto suolalla ja mustapippurilla.

Kesäinen keitto

Tämä keitto ei ole perinteinen kesäkeitto, enkä sitä sen vuoksi sellaiseksi kutsukaan.

• 500 g uusia perunoita
• 300 g porkkanoita
• 250 g kukkakaalia
• 100 g herneitä
• 8 dl vettä
• 125 g sulatejuustoa
• ripaus suolaa
• mustapippuria

Pese uudet perunat kunnolla (tai kuori ne). Pilko perunat ja kuoritut porkkanat. Laita ne veteen kiehumaan. Pilko kukkakaali ja lisää se keiton joukkoon. Lisää lopuksi myös herneet. Kun kasvikset ovat kypsiä, laita sulatejuustonokareet liemeen sulamaan. Mausta keitto suolalla ja mustapippurilla. 

Kaalikeitto

Tällä ohjeella keittoa tulee paljon, noin 5 litraa, joten ohjetta kannattaa pienentää, mikäli ei ole tarpeeksi suurta kattilaa tai ei halua sitä muuten vaan niin paljoa tehdä.

• 2,3 kg keräkaalia
• 800 g jauhelihaa (tässä broilerin jauhelihaa)
• 1-2 sipulia
• 300 g porkkanaa
• 2 l kanalientä
• suolaa
• mustapippuria
• paprikamaustetta
• meiramia

Paista jauheliha ja pilkottu sipuli. Mausta seos suolalla, mustapippurilla ja paprikamausteella. Suikaloi kaali ja viipaloi porkkanat. Kiehauta kanaliemi ja lisää liemen joukkoon suikaloidut kaalit ja porkkanaviipaleet. Lisää joukkoon paistettu jauheliha ja sipuli. Anna kiehua hiljalleen, kunnes kaali ja porkkanat ovat pehmeitä. Itse annoin tämän hautua pienellä lämmöllä muutaman tunnin. Mausta keitto lopuksi meiramilla sekä tarvittaessa suolalla.

Lohi-nuudelikeitto

• 200 g lohta
• 150 g porkkanaa
• 100 g paprikaa
• 75 g purjoa
• 80 g riisinuudeleita
• 8 dl kasvis-/kalalientä
• 1 rkl sitruunamehua
• ruohosipulia
• (suolaa)

Kuori ja suikaloi porkkanat, paprika ja purjo. Kuutioi lohi. Kiehauta kasvis- tai kalaliemi. Laita kaikki ainekset liemeen kypsymään. Mausta lopuksi sitruunamehulla ja tarvittaessa suolalla. Saksi joukkoon ruohosipulia.

Kasvishernekeitto

• 1,5 l kasvislientä (tässä veden lisäksi 2 Knorrin kasvisfondikuppia, á 28 g)
• 400 g kuivattuja herneitä
• 1-2 sipulia
• 400 g porkkanaa
• 1-2 rkl sinappia
• 1 tl meiramia
• suolaa
• mustapippuria
• öljyä

Huuhtele herneet ja laita ne kattilaan. Peitä herneet vedellä niin, että veden pinta on tuplasti herneiden yläpuolella. Kiehauta herneet ja vesi. Ota kattila liedeltä ja anna herneiden liota kannen alla kuumassa vedessä tunnin verran. Kaada liotusvesi pois ja kaada herneet kasvisliemeen.

Kuori porkkanat ja laita ne kokonaisina herneiden ja kasvisliemen kanssa kiehumaan. Pilko ja kuullota sipulit öljyssä ja laita myös ne keiton joukkoon kiehumaan. Anna kiehua parisen tuntia, poimi porkkanat keitosta pois ja hienonna ne haarukalla. Lisää hienonnettu porkkana takaisin keittoon ja mausta keitto sinapilla, meiramilla, mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Juustoinen tomaatti-pastakeitto

• 150 g pastaa
• 1 sipuli
• 1 valkosipulin kynsi
• ripaus chiliä
• loraus öljyä 
• 1 tlk (70 g) tomaattipyrettä
• 7,5 dl vettä
• 100 g herneitä
• 100 g sulatejuustoa
• suolaa
• mustapippuria
• ripaus sokeria
• (ruisleipäkrutonkeja)

Kuullota pilkottu sipuli öljyssä. Lisää sipulien joukkoon murskattu valkosipulin kynsi ja chilimauste sekä tomaattipyre ja vesi. Kun liemi kiehuu lisää pastat joukkoon kiehumaan. Kun pastat ovat juuri ja juuri kypsiä, lisää joukkoon herneet ja sulatejuusto. Mausta suolalla, mustapippurilla ja ripauksella sokeria. Sekoittele kunnes juusto on sulanut. 

Keiton joukkoon voi paistaa muutaman palasen ruisleipää: Pilko ruisleipäviipaleet ja paista ne rapsakoiksi voin kanssa.

Juustoinen kasvissosekeitto

• 5 dl vettä
• 250 g porkkanaa
• 200 g lanttua
• 200 g perunaa
• 250 g tomaattia
• 100 g paprikaa
• 1 dl kermaa
• 50 g sulatejuustoa
• suolaa
• mustapippuria

Kuori ja pilko porkkanat, lanttu ja perunat. Mittaa vesi kattilaan ja laita kasvikset kypsymisjärjestyksessä kiehumaan, ensin lanttu ja porkkana ja sen jälkeen perunat. Lohko tomaatit muutamaan osaan ja poista niistä kova kara. Tomaatit voi myös kaltata, mutta itse emme arkikeittoon niitä kalttaa. Pilko paprika myös muutamaan osaan. Lisää tomaatit ja paprikat keittämisen loppuvaiheessa muiden joukkoon. 

Kun kaikki kasvikset ovat kypsiä, valuta keitinliemi pois, mutta jätä se talteen. Soseuta kasvikset blenderillä tai sauvasekoittimella. Siirrä sose takaisin kattilaan ja ohenna sitä keitinliemellä halutun vahvuiseksi. Lisää joukkoon kerma ja sulatejuusto. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kiehauta ja tarkista maku.

Juustoinen makkarakeitto

• 400 g perunoita
• 200 g porkkanoita
• 200 g makkaraa
• 100 g herneitä
• 7 dl lihalientä
• n. 75 g sulatejuustoa (maustamatonta tai maustettua)
• (suolaa)

Kuori ja pilko perunat ja porkkanat. Laita pilkotut kasvikset lihaliemeen kiehumaan. Ruskista makkara pannulla ja lisää myös se keiton joukkoon. Kun perunat ja porkkanat ovat lähes kypsiä, lisää joukkoon herneet ja sulatejuusto. Tähän keittoon käytettiin paprikasulatejuustoa. Tarkista lopuksi maku ja lisää tarvittaessa suolaa.