Mausteinen broilerikastike

• 500 g broileria
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• öljyä
• 1 tl jeeraa
• 1 tl paprikamaustetta
• 1 tl garam masalaa
• 1 tl korianteria
• 0,5 tl kanelia
• chiliä
• suolaa
• mustapippuria
• 1 tl inkivääritahnaa
• 1 tlk tomaattimurskaa
• 2 tkl tomaattipyrettä
• 200 g maustamatonta jogurttia

Suikaloi broileri reilun kokoisiksi paloiksi. Pilko sipuli ja hienonna valkosipulit. Kuullota sipuleita öljyssä ja lisää joukkoon broilerisuikaleet sekä hienonnettu valkosipuli. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää joukkoon mausteet; jeera, paprika, garam masala, korianteri, kaneli ja chiliä oman maun mukaan sekä inkivääritahna. Anna mausteiden kuumentua ja lisää joukkoon tomaattimurska, tomaattipyre ja maustamaton jogurtti. Sekoita tasaiseksi ja anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä puolisen tuntia. 

Tarjoa esimerkiksi basmatiriisin kanssa. Meillä oli keitetyn basmatin lisäksi naan-leipää ja ananaschutneya.

Naan

 

• 2,5 dl vehnäjauhoja
• 1/4 tl kuivahiivaa
• 1/4 tl suolaa
• 1/4 tl sokeria
• 70 g maustamatonta jogurttia
• 1 rkl öljyä
• 0,4-0,7 dl vettä

 

Sekoita kuivat aineet keskenään sekaisin. Lisää kuivien aineiden joukkoon öljy ja maustamaton jogurtti. Lisää taikinaan vettä, kunnes taikina on pehmeää, mutta ei tarttuvaa. Vaivaa taikina kunnolla ja anna nousta puolisen tuntia. 

 

Jaa taikina 4-5 osaan ja kauli taikinapalat ohuiksi leiviksi. Kuumenna pannu kuumaksi ja paista yksi leipä kerrallaan kummaltakin puolelta, kunnes se saa ruskeita pilkkuja ja kohoilee sieltä täältä.

 

Mustikkapiirakka

• 2 kananmunaa
• 1,5 dl sokeria
• 3 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 2 tl vaniljasokeria
• 150 g voita
• 1 dl maitoa
• 3 dl (175 g) mustikoita

Sekoita kananmunat ja sokeri keskenään sekaisin. Niitä ei tarvitse vaahdottaa, pelkkä sekoitus esimerkiksi käsivispilällä riittää. Yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään sekaisin. Lisää ne kananmunien ja sokerin joukkoon. Sulata voi ja lisää se yhdessä maidon kanssa taikinaan. 

Voitele piirakkavuoka, jonka halkaisija on 26 cm ja kaada taikina vuokaan. Ripottele päälle mustikat ja paista 200 asteessa 20-25 minuuttia.

Tarjoa vaikka vaniljakastikeen tai -jäätelön kanssa. Tämä piirakka vain paranee vietettyään yön jääkaapissa.

Pulled pork-salaatti

Tämä salaatti on miehen käsialaa. Itse en syö punaista lihaa, mutta mies on ainakin vielä osa-aikainen punaisen lihan syöjä. 

 

• salaattia (tässä punaista salanovaa)
• varhaiskaalia
• herneitä
• tomaattia
• viinirypäleitä
• kurkkua
• keitettyä kananmunaa
• revittyä possua

Revi salaatti ja suikaloi varhaiskaali. Viipaloi tomaatti ja kurkku. Halkaise keitetty kananmuna sekä viinirypäleet. Kiehauta herneet. Lisää lopuksi salaatin joukkoon pannulla lämmitetty pulled pork. 

Tähderieskat

Näihin rieskoihin käytettiin perunamuusin loput, jogurttipurkin loppu, juustoraastepussin loppu ja tyhjenipä öljypullokin näiden rieskojen tekemisen aikana.

• 125 g perunamuusia
• 100 g maustamatonta jogurttia
• 1 kananmuna
• 0,4 dl öljyä
• (ripaus suolaa)
• 65 g emmentalraastetta
• n. 100 g spelttijauhoja
• n. 100 g sämpyläjauhoja

Sekoita perunamuusi, jogurtti, kananmuna ja öljy keskenään sekaisin. Lisää juustoraaste sekä tarvittaessa suolaa. Sekoita speltti- ja sämpyläjauhot joukkoon. Ota taikinasta 6 tasakokoista kasaa leivinpaperin päälle ja painele ne jauhojen avulla ohuiksi rieskoiksi. Paista 225 asteessa noin 12-15 minuuttia.

Juustoinen broileri-porkkanakastike

• 300 g broileria
• 1 sipuli
• loraus öljyä
• 1-2 tl paprikamaustetta
• ripaus chiliä
• ripaus suolaa
• ripaus mustapippuria
• 150 g porkkanaa
• 1 dl vettä
• 2 dl kermaa
• 2 rkl sulatejuustoa

Suikaloi broileri ja pilko sipuli. Kuori ja siivuta porkkanat. Kuullota sipuleita öljyssä ja lisää joukkoon broilerisuikaleet, paprikamauste, chili, suola ja mustapippuri. Kun broilerien pinta on paistunut, lisää joukkoon porkkanasiivut, vesi ja kerma. Anna kiehua kunnes broilerit ja porkkanat ovat kypsiä. Lisää lopuksi sulatejuusto ja tarkista maku.

Kanaburritot

• 4 isoa tortillaa
• 400 g broilerin jauhelihaa
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 tl paprikamaustetta
• 1 tl jeeraa
• 1 tl oreganoa
• 0,5 tl korianteria
• ripaus chiliä
• mustapippuria
• suolaa
• 0,5 dl vettä
• 2 rkl sweet chili-kastiketta
• 2 rkl sitruunamehua
• öljyä
• juustoraastetta

Pilko sipuli ja hienonna valkosipulinkynnet. Paista sipulit broilerin jauhelihan kanssa tilkassa öljyä. Lisää joukkoon valkosipuli sekä mausteet. Kun jauheliha on kypsää lisää pannulle vesi, sweet chili-kastike ja sitruunamehu. Anna seoksen kiehahtaa hetki. Lusikoi jauhelihatäytettä tortillan päälle ja kääri tortilla paketiksi. Ripottele päälle juustoraastetta ja lämmitä burritoja sen aikaa uunissa, että juusto sulaa. 

Tarjoa maustetun kermaviilin kanssa. Sekoita esimerkiksi 100 g tacotuorejuustoa purkilliseen kermaviiliä tai käytä valmista dippimausteseosta ja sekoita se kermaviilin joukkoon. 

Toscapiirakka

• 2 kananmunaa
• 1,5 dl sokeria
• 0,75 dl maitoa
• 2 dl vehnäjauhoja
• 1,5 tl leivinjauhetta
• 50 g voita

Kuorrutus:

• 100 g voita
• 1,3 dl sokeria
• 0,35 dl vehnäjauhoja
• 100 g mantelilastuja
• 1,5 rkl maitoa

Vaahdota kananmunat ja sokeri. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään sekaisin. Lisää muna-sokerivaahtoon maito ja sulatettu voi. Lisää lopuksi jauhot. Kaada taikina voideltuun piirakkavuokaan, jonka halkaisija on 24-26 cm. Paista 200 asteessa noin 10-15 minuuttia, hieman uunista riippuen. 

Mittaa kuorrutukseen tulevat aineet kattilaan ja kiehauta ne tasaiseksi seokseksi. Levitä täyte esipaistetun pohjan päälle ja jatka paistamista, kunnes pinta saa kullanruskean värin.

Kanapullat kermaisessa kastikkeessa

Kanapullat:

• 800 g broilerin jauhelihaa
• 1 sipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 dl kermaa
• 1 kananmuna
• 1 dl korppujauhoja
• suolaa
• mustapippuria
• muutama lusikallinen vehnäjauhoja
• rasvaa paistamiseen

Kermainen kastike:

• 30 g voita
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 4 dl kanalientä
• 2 dl kermaa
• 1 tl paprikajauhetta
• suolaa
• mustapippuria

Pilko sipuli ja hienonna valkosipuli. Kuullota sipulit tilkassa öljyä. Sekoita korppujauhot, kananmuna ja kerma keskenään sekaisin. Lisää joukkoon suolaa ja mustapippuria. Sekoita seos jauhelihan ja kuullotettujen sipulien joukkoon. Tee pieni koepaistos ja lisää tarvittaessa suolaa ja/tai pippuria. Mittaa muutama ruokalusikallinen vehnäjauhoja laakealle lautaselle. Ota jauhelihataikinasta kasoja (jäätelökauha on tässä hyvä apuväline) ja nostele ne jauhotetulle lautaselle. Pyörittele kasoista jauhotettuja pullia. Ruskista pullien pinta pannulla ja siirrä ne sen jälkeen lautaselle odottamaan. 

Laita pannulle voi ja lisää vehnäjauhot sulaneen rasvan joukkoon. Ruskista jauhot kevyesti, mutta älä polta niitä. Lisää ruskistuneiden jauhojen joukkoon kanaliemi, kerma ja mausteet. Anna kiehua ja tarkista maku. Lisää kanapullat kypsymään kastikkeen joukkoon. 

Rusinaiset kauhasämpylät

• 1 dl kaurahiutaleita
• 3 dl vettä
• 2 rkl öljyä
• 25 g (n. 0,4 dl) rusinoita
• 20 g (2 reilua tl) hunajaa
• ripaus suolaa
• n. 5 dl vehnäjauhoja
• 7 g kuivahiivaa

Sekoita kaurahiutaleet melko kuuman veden joukkoon. Pilko rusinat pienemmiksi paloiksi. Lisää kaurahiutaleiden ja veden joukkoon rusinat, öljy, hunaja ja suola. Sekoita kuivahiiva jauhojen joukkoon ja lisää jauhot taikinaan. Sekoita taikina lusikalla sekaisin. Taikina jää löysähköksi. Nostata taikinaa vedottomassa paikassa vähintään puoli tuntia.

Nostele taikinasta kauhalla kasoja suoraan leivinpaperin päälle. Anna nousta sen aikaa, kun uuni lämpiää. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.